Apprivoiser le ris de veau et la cervelle
Apprivoiser le ris de veau et la cervelle
Peu ragoûtants a priori, les ris et la cervelle de veau sont des abats recherchés dans certaines cultures culinaires. Deux chefs nous montrent comment les apprêter, entre recettes françaises et philippines.
Animation : Myriam Fehmiu
Recherche : Gildas Meneu
Images : Pierre-Olivier Massé
Prise de son : Marc-Antoine Fournier
Montage : Jean-Marc Levasseur
Réalisation : Éric Barbeau
